为什么你喜欢的食物却是别人讨厌的?

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想象一下你们一家人正在餐厅吃饭,弗雷德怪蜀黍点了一道蜗牛作为他的开胃菜。你是个无麸质素食主义者,(麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质,21世纪初,无麸质饮食法掀起欧美饮食界潮流,在好莱坞明星与运动选手加持下,话题与争议性不断,甚至被贴上了可以减肥的标签,成为名人瘦身的秘方)点了个没有拌调味酱的家常沙拉。但当你惊恐地看到若无其事的弗雷德怪蜀黍,狼吞虎咽地把蜗牛一只一只塞到嘴里后,食欲全无。

如果人类的五官感觉是相同的,那么作为其中之一的味觉,为何每个人的区别如此之大?是因为大家真的都很固执和保守吗?

是,但不全是。事实证明,味觉的心理层面原因远比你所想象的复杂。


味觉类型的天生倾向

基本上,人类天生有五种稳定的味觉:甜、酸、咸、苦和鲜。偏爱甜、咸和鲜味是我们的天性,因为甜、咸和鲜味与酸和苦比起来美味太多了。

味觉偏好和进化有很大的关系。比如甜味,成熟的果实不仅尝起来香甜,其果肉部分还富含有营养的维生素和矿物质。这就使它们成了理想的食物来源,也在一定程度上解释了为什么人类大脑天生喜欢糖和甜食。

与此相反,苦味则意味着警告:它是从中毒经验中总结出的一种危险信号。有些植物为了避免被其他动物吃,会产生一些苦味的毒素。这就是为什么有些孩子,还有成年人不喜欢吃蔬菜。你可以将你对蔬菜的讨厌归咎于祖先求生的需要。

同时,人类偏爱高脂肪的食物,因为它们有更高的卡路里,能为人体提供丰富的能量——尤其是又甜,又咸的高脂的食物。难怪,拒绝炸薯条和巧克力蛋糕是件困难的事情。


生命早期味觉的形成

除了你那些烙刻在基因里的偏好,你独特的品味在胎儿时期就已经开始产生了。孕妇子宫中的羊水里携带了孕妇喜欢食物的气味,这些气味被胎儿吸入体内,久而久之,胎儿自然对这种食物产生了偏爱。

研究人员做了一个实验,让孕妇在孕期最后三个月喝胡萝卜汁,结果表明,那些喝了胡萝卜汁的孕妇,她们的宝宝将比其他宝宝更偏爱胡萝卜口味的麦片。对一个由母乳喂养的新生儿进行口味检测,也出现了相同的现象。

在幼儿两岁之前,ta们对味道的偏爱将会逐步形成,因为在这一时期,孩子会接触到各种各样的食品。同样这一时期也是孩子味觉喜好形成的关键时期,有必要特别培养孩子对某些事物的喜好。


可以通过反复尝试喜欢上特定食物

众所周知,小孩子很挑食,但那也不能阻止父母孜孜不倦地帮他们改掉这个毛病。如果在童年时期尝试了太多偏甜或咸的食物,那么孩子长大很有可能就会成为挑食的人了。

研究人员对一组美国儿童的饮食习惯进行监测,发现相对于蔬菜,幼儿更倾向于选择水果。并且四分之一的孩子从不吃蔬菜。在孩子们日常所吃的蔬菜排名中,深绿色的品种出现在五名之后,这可能是因为深绿色的蔬菜比其他品种更苦的缘故。

所有在早期形成的对食物的厌恶是可以转变成喜爱的,只要ta们反反复复地接触这种食物。研究表明,只要10到15次重复食用你不喜欢的食物就能改变你挑食的毛病。同时,改变烹饪方法,比如向孩子不喜欢的食物中添加糖或盐,也可能会起作用。


就是难以下咽

即使反复尝试可以改变人对味道的偏好,但依然有些味道是再怎么重复也难以让人接受的。事实上,有些特定的食物可能连看到或闻到都令你难以接受。如果你对某种食物零容忍甚至负容忍,那是因为你已经“进化”出了一套天然的保护机制。这是求生本能,为了保护你免受不健康甚至危险的食物的侵害。

由此可以看出,一些人永远不会想吃,甚至看都不想看到某种食物的行为是完全符合逻辑的。如果你曾经在一家中餐馆中因为食用扇贝而吃坏了肚子,那么即使这件事已经过去了好几年,你也依然不想再吃这种食物,甚至看都不想看见它;如果你在去年的度假中喝了太多的龙舌兰,然后很不幸的在厕所里吐了一整晚,那么很可能在之后的一段时间里,闻到这种酒香都会让你想吐。

你个人的口味偏好一生都在变化,它确实是让你保命的功臣。所以,别再埋怨自己看见甜甜圈就两眼发光,而对清水煮芦笋提不起一点兴趣了,这正是大自然的暗示:你是个正常人。

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